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淺談醬油設備之醬油制曲的步驟

發布時間: 2014-08-09  點擊次數: 2544次

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醬油設備之醬油制曲的步驟

我公司是醬油設備經營企業,憑借 的產品,周到的服務,贏得了廣大消費者的*,下面給大家介紹一下醬油制曲的步驟。
  1.冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經純粹擴大培養后的種曲0.3—0.4%,充分拌勻。
  2.厚層通風制曲:接種后的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風,后連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃,菌絲生長階段控制在zui高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期,產酶zui為旺盛,品溫以控制在30—32℃為宜。
  發酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右,醬醅基本成熟。


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